Biraz Kakao Biraz Süt

H4m4...6qVt

16 Feb 2024

Çikolata gerçekten sizin için iyi mi?
Bu kadar lezzetli bir şeyin aynı zamanda kalp-damar sağlığınıza da iyi gelebileceği fikri oldukça çekici ancak uzmanlar bu iddiaların pek çok uyarısı olduğu konusunda uyarıyor.

Mayalar kakaoyu o kadar çok seviyorlardı ki çekirdeklerini para olarak kullanıyorlardı . Ayrıca bunun sizin için iyi olduğuna da inanıyorlardı; birçok kişi bugün hala kakaonun en ünlü yan ürünü olan çikolata hakkında bunu söylüyor.

Aslında, çikolatanın pek de gizli olmayan bileşeni olan kakao olarak da adlandırılan kakao, sağlık açısından sayısız olası faydayla ilişkilendirilen flavanoller de dahil olmak üzere yüzlerce biyoaktif bitki bileşiği içerir.

Harvard TH'den epidemiyolog Howard Sesso, "Kakao çekirdeğinin biyoaktif bileşenleri üzerine yapılan araştırmalar, daha fazla miktarda flavanol tüketirseniz, kalp hastalığına bağlı mekanizmaların genel olarak olumlu yönde etkilendiğini gördüğünüzü tutarlı bir şekilde gösteriyor" diyor. Chan Halk Sağlığı Okulu ve Brigham ve Kadın Hastanesi. Buna kan basıncı ve kolesterol seviyelerindeki iyileşmeler de dahildir.

Ancak kakaonun kalp sağlığını ve beyin fonksiyonlarını artırma konusunda ilgi çekici bir potansiyeli olsa da hiçbir bilim, sağlıklı bir gıda olarak büyük miktarlarda çikolata yemeyi desteklemez; kusura bakmayın çikolata bağımlıları. İşte nedeni.

Çikolata sizin için gerçekten iyi mi?

Çikolatanın popülaritesinin teşvik ettiği çok sayıda çalışma, kakaoda bulunan doğal kimyasal bileşiklerin insan sağlığına nasıl faydalı olabileceğini araştırdı. Bazıları, bir onstan az bitter çikolatanın kalp sağlığını iyileştirebileceğini öne sürse de , araştırmaların çoğu gerçek çikolatayı yemeyi değil, bileşenlerini yemeyi içeriyor.

2022'de Sesso ve meslektaşları flavanollerin faydalarına dair ikna edici kanıtlar buldular. 21.000 yetişkin üzerinde yapılan bir klinik araştırmada, günde 500 mg kakao flavanol takviyesi alan grubun yarısının, plasebo alanlara kıyasla kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskinin önemli ölçüde daha düşük olduğunu buldular. ( COSMOS çalışması bağımsız olmasına rağmen kısmen şeker üreticisinin araştırma kolu olan Mars Edge tarafından finanse edildi.)

Bazı çalışmalara göre flavanoller insülin duyarlılığını da artırabilir ve bu da tip 2 diyabet riskini azaltmada yardımcı olabilir. Ancak sonuçlar kesin değil ve diyabet riski taşıyanların çikolata ve içerdiği şekeri yemek yerine kakaodan ilham alan bir takviyeyi seçmeleri akıllıca olabilir.

Diğer araştırmalar, kakaoda bulunan (meyve, sebze ve çayda da bulunan) flavanollerin yaşlanma sırasında bilişsel gerilemeyi yavaşlatabileceğini, hatta serebral kortekse giden kan akışını iyileştirerek beyin performansını artırabileceğini öne sürüyor . Ancak bu etkileri anlamak için hala yapılması gereken daha fazla araştırma var.

Ancak bu bulguların çikolata için anlamı sınırlıdır. Katılımcıların 500 mg flavanol elde etmek için günde birden fazla yağ ve şekerle doldurulmuş çikolata yemesi gerekirdi ve tüm çikolatalar kesinlikle eşit yaratılmamıştır.

Hangi çikolata türü daha sağlıklı?

Neden belirli çikolata türlerinin diğerlerinden daha sağlıklı olduğunu anlamak, bu çeşitlerin nasıl yapıldığıyla başlar. Üretim sırasında kakao çekirdekleri, uç olarak bilinen etli katılara ve kakao yağı adı verilen yağlı kısma ayrılır. Flavanoller gibi faydalı bileşikler içeren katı maddelerdir, ancak çikolata üretmek için kakao yağı, şeker ve bazen sütle karıştırılırlar.

King's College London'dan genetik epidemiyolog ve kişiselleştirilmiş beslenme şirketi ZOE'nin kurucu ortağı Tim Spector, "Çikolataya atfedilen tüm sağlık yararları, kakao içeriğinden kaynaklanmaktadır" diyor.

Genel olarak sütlü çikolatada bu katı maddeler çok daha az bulunurken, bitter çikolatada acı tadından da anlaşılacağı üzere daha fazla bulunur. Beyaz çikolata söz konusu olduğunda, flavanoller ve diğer faydalı bileşiklerle birlikte kakao katıları tamamen atılır ve geriye yalnızca kakao yağı, süt, şeker ve genellikle bir tutam vanilya aroması kalır. Beyaz çikolata bir şeker, yağ ve kalori kaynağıdır; ancak insan sağlığına yararlı olduğu düşünülebilecek kadar fazla değildir.

Yani genel bir kural, daha koyu, acı çikolatanın daha faydalı kakao içeriğine sahip olduğudur ve bu genellikle etiketlere yansır. Ancak Sesso, hikayenin tamamının bu olmadığını söylüyor.

"Bir şeyin yüzde 80 kakao olarak işaretlenmesi, onun sizin için gerçekten iyi olup olmadığını açıklığa kavuşturmaz" diyor. "Sadece kakao değil, diğer birçok gıda gibi, onu baştan sona nasıl işlediğinizin, içinde kalan besinler veya biyoaktif maddeler üzerinde derin bir etkisi olabilir" diye ekliyor.

Kakao çekirdekleri, örneğin fermente edildiklerinde ve kurutulduklarında faydalı bileşiklerini kaybedebilir ve kavurma ve diğer çikolata üretim süreçleri sırasında daha da azaltılabilir .(Kakao daha doğru bir şekilde ham çekirdekleri ifade eder, kakao aktif içeriğini etkileyebilecek şekillerde işlenmiş veya toz haline getirilmiştir, ancak iki terim genellikle ambalaj üzerinde - doğru olsun veya olmasın - birbirinin yerine kullanılır.)

Spector, en popüler markaların ürünlerinin çoğunun, şeker, emülgatörler ve yapay tatlar içeren, çok az faydalı kakao içeren, ultra işlenmiş gıdalar olduğunu ekliyor. "Bu durumlarda, olumsuz sağlık etkileri tüm faydalardan daha ağır basıyor" diyor. "En az yüzde 70 kakao içeren, minimum düzeyde işlenmiş çikolatayı seçtiğinizde, kakaonun sağladığı avantajlardan birkaç dezavantajla birlikte yararlanırsınız."

Kakao tozları ve uçları

Mayalar, kakao tozuyla dolu çeşitli içeceklerin tadını çıkardılar ; Sessos'un söylediğine göre, "muhtemelen kakao çekirdeğinin yararlı etkilerinden bazılarını elde etmek için çikolatadan daha iyi bir kaynak."

Ancak bu tozları sıcak kakao karışımıyla karıştırmayın. Yaygın olarak pişirme için kullanılan şekersiz ve acı kakao tozları, yüzde 100'e kadar çok yüksek miktarda kakao içerir. Sıcak kakao karışımları çok daha az gerçek kakao ve büyük miktarlarda süt tozu ve şeker içerir.

Bu arada, kakao parçacıkları da kakaoda bulunan faydalı bileşiklerin iyi bir kaynağıdır çünkü bunlar kelimenin tam anlamıyla kakao çekirdeğinin küçük parçalarıdır ve başka bir şey değildir. Granola veya smoothie'lere karıştırılabilen haznelerin başka bir sağlık avantajı daha vardır: Sindirim sağlığına yardımcı olan yüksek miktarda lif içerirler .

Sesso, sonuçta, çikolatanın sağlığa faydalarını öne çıkarmaya yönelik kolektif arzumuzun " sağlıklı olanın çikolata değil, içinde bulunan şeyin önemli olduğu noktasını gözden kaçırdığını" söylüyor.

"Eğer çikolatayı ölçülü bir şekilde seviyorsanız elbette almalısınız" diye ekliyor. “Fakat onu mutlaka yemeyin çünkü onu sağlık yararları açısından düşünüyorsunuz.”