Edirne Lezzetleri
Edirne Türkiye’yi Avrupa’ya bağlaması nedeniyle coğrafi konum olarak önemli şehirlerden biridir. Konumu sebebiyle zengin bir kültürel atmosfere sahip olan şehir, bugüne dek ev sahipliği yaptığı medeniyetlerden etkilenmiştir. Bu sebeple mutfağı da çok kültürlü ve çeşitlidir.
Türkiye için birçok açıdan kıymetli bir şehir olan Edirne kültürel mirası ve ev sahipliği yaptığı tarihi atmosfer ile yoğun ziyaretçi alır. Şehrin her köşesinde tarihi bir eser ile karşılaşmak mümkündür. Bu özelliğiyle bir açık hava müzesine benzer. Buğday, ayçiçeği, şeker pancarı ve tütün üretimi şehrin temel geçim kaynakları arasında yer alır. Bunun yanı sıra mısır, pirinç ve şerbetçi otu da yetiştirilen önemli ürünler arasında bulunur.
Bereketli topraklara sahip olan şehir hayvancılık konusunda da gelişmiştir. Bu durum Edirne lezzetleri içerisinde birçok farklı et yemeğinin de yer almasını sağlar. Bölgede koyun, kıl keçisi, sığır ve manda yetiştiriciliği oldukça yaygındır. Bu sayede peynircilik konusunda da gelişmiştir. Meşhur Edirne peyniri gibi Edirne mutfağı içerisinde bulunan ve ünü dünyaya yayılan birçok farklı süt ve süt ürünü bulunur.
Mutancana
Mutancana kökeni Osmanlı’ya dayanan çok eski bir yemektir. Osmanlı zamanından beri Edirne mutfağında yer alan mutancana, şehrin yöresel lezzetlerinin başında gelir. Doyurucu ve lezzetli olduğu için yöre halkı tarafından evlerde sık sık hazırlanan bir lezzettir.
Mutancana tavuk veya kırmızı etle hazırlanır, yumuşak yapıya sahip olduğu için her yaştan insan tarafından tercih edilmektedir. Ekonomik açıdan uygun olması tercih edilmesini daha da artırır. Çeşitli baharatlar ile servis edildiği için klasik et yemeklerinden daha lezzetli ve farklıdır.
Bulgur Çorbası
Edirne’nin yöresel yemekleri arasında bulunan ve özellikle kış aylarının favorisi olan bulgur çorbası, lezzetli akşam yemeklerinin başlangıcıdır. İçerisinde tereyağı, soğan, bulgur, sarımsak, domates salçası, baharatlar ve su bulunur.
Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet olduğu için sevilen bulgur çorbası besleyici ve az kalorilidir. Diyet yapanlar için de iyi bir tercih olacaktır. Tek başına tüketildiğinde bile içerisinde bulunan bulgur sebebiyle uzun süre boyunca tok kalmaya yardımcıdır.
Edirne Tava Ciğeri (Yaprak Ciğer)
Tava ciğeri ya da yaprak ciğer olarak adlandırılan ve Türk mutfağı için önemli bir yemek olan bu lezzet Edirne yöresine aittir. Yöre halkı tarafından özellikle akşam yemeklerinde tüketilir. Hazırlığı için ciğer yağ ile kavrularak pişirilir. Edirne’ye özgü olmasını sağlayan en önemli özelliği ise kullanılan özel baharatlardır. Yöreye özgü bir sos ile hazırlanan ve talebe göre dürüm ya da porsiyon şeklinde servis edilir.
Edirne Köftesi
Edirne de ciğer satılan restoranlarda mutlaka köfteye de yer verilir. Sebze ve kıymalı harç ile hazırlanan Edirne köftesi de, yoğun ilgi gören yemekler arasındadır.
Kuzu Etli Elbasan Tava
Köklü bir geçmişe sahip olan elbasan tava, genellikle kuzu eti ile hazırlanır. Arnavut mutfağıyla özdeşleşse de, ülkemizde en güzel elbasan tavalar Edirne mutfağında hazırlanmaktadır.
Ciğer Sarma
Ciğer ve yağın kavrulmasıyla hazırlanan ciğer sarma, isminden de anlaşılacağı üzere bir tür sarma çeşididir. Klasik sarmalardan farklı olan ve sunumu ile gözleri, lezzeti ile damakları doyuran ciğer sarma karabiber, kimyon ve tuz ile hazırlanan ciğerin oldukça lezzetli bir versiyonudur. Çoğunlukla porsiyon şeklinde ikram edilir. Ciğer sarma ortalama 1 saat içerisinde hazırlanıyor olsa da ustalık gerektiren bir yemektir.
Mamzana
Patlıcan, domates, sarımsak ve maydanoz ile hazırlanan mamzana, hem salata, hem de meze çeşidi olarak bilinir. Ana yemeklerin yanında sunulan mamzana, Edirne mutfağı denildiğinde ilk akla gelen tariflerden biridir.
Kıymalı Bohça Böreği
Bohça böreği, ismini şeklinden alan bir börek çeşididir. İsteğe göre kıyma, peynir ve patatesle de hazırlanabilir.
Patlıcan Turşusu
Türk mutfağının en önemli atıştırmalıklarından biri olan turşu, her yörede farklı özelliklerde hazırlanabilir. Erzurum usulü hazırlanan ve turşu severlerin favorisi olan patlıcan turşusu ise yörenin en sevilen atıştırmalıkları arasında yer alır. Patlıcan turşusu için küçük boy patlıcan, domates, yeşil biber, sarımsak gibi malzemeler kullanılır. Kullanılan malzemeler talebe göre değişkenlik gösterebilir. Patlıcanlar kesilmeden hazırlanır. Bu sebeple görüntü açısından da doyurucu ve estetiktir.
Damat Paçası
Edirne’ye Rumlardan geldiği düşünülen ve uzun yıllardır yöre halkı tarafından sık sık hazırlanan damat paçası az malzeme ve kısa süre içerisinde hazırlanan bir yemek olması sebebiyle severek tüketilmektedir. İçerisinde tavuk baget, havuç, soğan, defne yaprağı ve karabiber bulunur. Hazırlanan iç hazır ya da evde yapılan yufka ile birleştirilir. Kendine ait özel bir sos ile servis edilir.
Cevizli Oturtma
Trakya mutfağında sık sık karşılaşılan ve Edirne mutfağı için de önemli bir tatlı olan cevizli oturtma, oklava tatlısına benzerdir. İsmini siniye yerleştirilmesinden alan ve Rumeli halkının Türk halkına kazandırdığı bir lezzet olarak bilinen cevizli oturtma genellikle bayramlarda yapılır. Trakya oturtması diye anıldığı da görülebilir. İçerisinde yumurta, sıvı yağ, süt, kabartma tozu, sirke, un, ceviz, tereyağı ve nişasta bulunur. Hamur haline getirilen harç sini büyüklüğünde açılır. İçerisine ceviz serpilir. Hamur ile elde edilen rulolar fırında pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine şerbet dökülür.
Badem Ezmesi
Edirne'de hazırlanan tatlıların olmazsa olmazı haline gelen badem, ezme yapımında da yer alır. Kolayca hazırlanan badem ezmesi, genellikle bayram sabahlarında ve misafir ağırlarken sofralardaki yerini alır.
Kavala Kurabiyesi
Yunanistan’dan gelen bir lezzet olduğu düşünülen ve en çok yapılan kurabiye çeşitlerinden biri olarak severek tüketilen kavala kurabiyesinin içinde margarin, tereyağı, çiğ badem, pudra şekeri, sıvı yağ, kabartma tozu ve un bulunur.
Gaziler Helvası
Yöresel bir helva olan ve ilk olarak Osmanlı mutfağında yapıldığı tahmin edilen gaziler helvası, Edirne’de askerlerin uğurlaması esnasında hazırlanan bir lezzettir. Helva ile uğurlanan askerler döndüklerinde yine helva ile karşılanırlar. Bu sebeple gaziler helvası ismini almıştır. Tarihi açıdan da geçmişi olan bu lezzetli helva un, tereyağı, badem, süt ve toz şeker ile hazırlanır. Kıvamlı bir helva olan ve soğuk servis edilen gaziler helvası, üzerine yerleştirilmiş bademler ile servis edilir.
Zerde
Zerde genellikle yardımcı yemek olarak servis edilse de tatlı olarak da tüketilmektedir. İçerisinde pirinç, su, şeker ve nişasta bulunur. Zerdeçal, gülsuyu, bal, zencefil ve safran gibi malzemeler ile lezzetlendirilir. Ortalama 40 ile 50 dakika içerisinde servise hazır hale gelir. Limon ile servis edilir.
Ceviz Tatlısı
Yemeklerin içerisinde sık sık kullanılan cevizi, damla sakızı ve şerbet ile bir araya getirilerek ortaya nefis bir sonuç çıkar. Edirne mutfağında çok sevilen ceviz tatlısı, karanfil ile tatlandırılır.
